鐵鍋又分生鐵和熟鐵，二者從外觀上可以很明顯分辨出來：表面光滑，甚至能映出人影來的，就是熟鐵鍋。生鐵鍋的表面往往是粗糙的，雖然不像網紅鐵鍋一樣有錘紋，但顆粒感還是很明顯的。（錘紋也好，橫向或縱向的螺紋也罷，都是后期印上去的花紋，為了讓鍋看的。）

　　我們一般所說的“鐵鍋”，指的都是生鐵鍋，又叫鑄鐵鍋。大型超市里面賣的鐵鍋，無論是國產的還是打著進口旗號的，也都是生鐵鍋。這種鍋的好處是導熱速度快，整個鍋底可以在瞬間熱起來，而且不存在溫差。

　　鐵鍋是越用越好用，越加熱、越抹油，就越不粘。但至少我在使用時，會遇到一對矛盾：像我這種偶爾才做一次飯的人，可能需要幾年才能讓鐵鍋變好用。但一口幾十塊錢的鐵鍋我能用好幾年嗎？恐怕夠嗆。買口好鍋的話，又因為我很久才會做一次飯，稍有不注意鍋里就太干了，甚至生銹了。一口好鍋，也許就因為照顧不周而浪費了。

　　所以，現在這些天天奔波在外的年輕人們，不太建議買鐵鍋——雖然保養好的鐵鍋是所有材質中好用的，但多數人保養不好。

　　熟鐵鍋的表面非常亮

　　熟鐵鍋只有路邊小攤上才有賣，價格往往是十幾二十塊。這種鍋超難用，鍋體受熱非常不均勻。炒個雞蛋，能  把雞蛋粘沒了。而且熟鐵的制造過程也堪憂，不加油在火上燒，很容易聞出汽油味。

　　不銹鋼鍋

　　不銹鋼鍋是西餐鍋，用來做中餐的話，會產生一些問題。不銹鋼的特點是升溫速度慢、降溫速度也慢，用來炒菜的話，往往是鍋底的菜已經糊了，鍋邊的菜還沒熟。

　　但不怕沒好貨，就怕不識貨。之所以西餐里面愛用這種鍋，是因為西餐中用到的炒鍋主要是做煎和炸的工作。無論是煎還是炸，不銹鋼鍋“溫度變化慢”的特點都非常有用。鍋里的油溫緩慢上升，更容易掌握火候。鍋具降溫速度慢，可以鎖住溫度，避免變涼。

　　在購買不銹鋼鍋的時候，要認準不銹鋼的牌號。不銹鋼實際上是一種合金，它和鐵鍋還不同。鐵鍋被腐蝕了，是有點鐵銹。合金被腐蝕了，就可能產生一些對人體有害的物質。不銹鋼的牌號，就是形容不銹鋼耐腐蝕能力的標簽。一般建議選擇316不銹鋼。

　　03

　　不粘鍋

　　不粘鍋稱得上是現代工業的體現，它不是單一材質組成的，而是像千層蛋糕一樣一層一層拼接起來的。甚至還有底部和側面單獨拼接，再將二者連在一起的。

　　中間起到支撐作用的金屬，一般是鋁合金，偶爾會有不銹鋼。但是我們也很難通過材質來判斷這口鍋，因為附著在金屬內外，會有一層又一層的鍍層，這些鍍層的種類和厚度，綜合決定了鍋具好用與否。

　　所以買不粘鍋，更像是買手機、空調、電視機這類產品，需要綜合所有參數來看?；蛘吒唵我稽c，讓朋友推薦更可靠。（或者等我以后哪天有空了給你們推薦幾款。）

　　后說一下不粘鍋的原理：特氟龍涂層。目前市面上能夠真正做到不粘的不粘鍋，都是特氟龍涂層不粘鍋——或者給自己的涂層上印個花紋，號稱麥飯石、星星石不粘鍋。

　　但是也不用太擔心，當年的不粘鍋有害，是因為涂層技術不過關。加熱后涂層往下掉，人吃進肚子里當然有害了?，F在的涂層技術可靠，在做飯的過程中幾乎不會掉落。就算是偶爾有破損，也是刷鍋的時候被直接鏟下去的。

       文章源自：不銹鋼平底鍋生產廠家  http://www.www.cn-zc.com